Kitchen controversies

In late 2010, the United Nation's cultural organisation, UNESCO, awarded world heritage listing to France's traditional gastronomic meal, with its associated rites and presentation.  It was listed as an intangible culture treasure.

Wind the clock forward just over a year. Media reporters and bloggers are highlighting the growing practice in some restaurants of misrepresenting food as being fresh and prepared on site when in fact it sometimes has been frozen or prepackaged. Paris Notebook blogger, Phyllis Flick, in her post 'Is There a Chef in the Kitchen? What some restaurateurs in France don’t want you to know' says

'Some estimates say that up to two-thirds of France’s 120,000 restaurants rely on industrial products.'

In the Rue 89 article 'Resto : et si on nous disait ce qu'il y a vraiment dans notre assiette ?' Camille d'Aillières asks:

'Y a-t-il (encore) un chef pour faire la cuisine ?'

Frozen food or prepackaged food is not necessarily worse than freshly prepared food. The snap freezing of food may provide products that retain their original nutrients and taste also sometimes. The issue however is in the passing off of food as fresh or prepared by the chef when in fact it has been frozen, preserved and prepacked. The hidden cameras in the reports show cases of restauranteurs lying both by omission and admission.

Video is in French.

(c+) : Restauration française: les pieds dans le... by 20thcenturyfox
La France est-elle encore le temple de la gastronomie tradtionnelle ? De plus en plus de gourmets commencent à en douter. En effet, des restaurants se piquant de défendre une cuisine authentique se sont en fait détournés de la qualité. D'aucuns se demandent même s'il y a encore un cuisinier derrière les fourneaux ! Les casseroles cèdent le pas au four à micro-ondes, les plats mitonnés sont évincés au profit des surgelés. Les méthodes ont considérablement évolué. Arômes en spray, appellations mensongères, assiettes toutes prêtes et fabriquées en usine sont les nouveaux outils en vogue dans la restauration. Un restaurant peut ainsi proposer quinze plats différents avec seulement deux personnes en cuisine.